材料（4人前）
材料 分量 鶏モモ肉 400g 玉ねぎ 2個 ジャガイモ 3個 ニンニク 2片 人参 2本 カレー粉 15g 水 １L ローリエ 2枚 タイム（パウダー） 1g コンソメスープの素 12g サラダ油 適量
※こちらのレシピは2010/03/12の長野県Aコープのチラシに掲載されたレシピです。地産地消が多く取り上げられている今、長野県産の農畜産物消費を広めていくためレシピという形で協力しております。
作り方
]]> ]]>① 玉ねぎは6等分､ジャガイモは4等分､人参は乱切りにして鶏モモ肉は一口大に切っておく。
② フライパンにサラダ油をしき、軽く塩をした鶏肉の脂身を下にして焼く。
③ 鶏肉の脂分が溶け出してきたら玉ねぎと人参を入れてソテーする。
④ ジャガイモを加え軽くソテーしたらカレー粉を入れて馴染ませる。
⑤ 水とローリエ､タイム､コンソメスープの素､すりおろしたニンニクを入れ､1時間ほど煮込む。
材料（4人前）
材料 分量 豚肉 400g 野菜 カブ
ジャガイモ
ニンジン
玉ねぎ
など季節の野菜
お好みのものを好きなだけ
作り方
① 豚肉、野菜を大きめに切る。
② 蒸し器にアルミホイルや耐熱皿をしき、その上に野菜、肉の順番で重ねて蒸す。
③ 器に盛り付けたら、お好みの調味料をかけて出来上がり。
藤木シェフの食材発見！
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蒸す際、アルミホイルや耐熱皿をしくことで、蒸すと同時に野菜に肉の旨味をすわせることが出来ます。
材料（4人前）
材料 分量 バター 40g 薄力粉 40g 牛乳 200ml 塩・胡椒 適量 ハム 2枚 卵 4個 チーズ 適量 食パン（厚切り） 4枚
作り方
① フライパンにバターを溶かし、弱火～中火で焦げ付かないように薄力粉を炒める。
② ①に温めた牛乳を少しずつ溶かしながら加え、滑らかなとろみがつくまで良く混ぜ、塩・胡椒で味を調える。
③ 厚切りの食パンに②を塗り、ハム・割った卵・チーズをのせ、オーブントースターで加熱する。
④ チーズが溶け、卵が半熟になったら出来上がり。
藤木シェフの食材発見！
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子どものおやつにも合いますし、小さく切ってワインのお供としても楽しめます。
材料(22ｃｍのタルト型1台分)
材料 分量 生地 強力粉 40g 薄力粉 90g バター 70g 卵 1個 水 15cc ファルス（中身） ウインナー 適量 ジャガイモ 2個 卵 2個 植物性生クリーム 200g バター 適量 塩・胡椒 適量
作り方
① 薄力粉と強力粉は一緒にふるい、バターは室温で柔らかくしておく。ジャガイモは蒸して皮を剥き、いちょう切りにする。
② キッシュ生地を作る。卵1個と水を泡だて器でよく混ぜ、バターを加えてよく混ぜる。
③ ②に①のふるった粉を加え、手でよく混ぜたらラップで包んで3時間ほど休ませる。
④ ファルスを作る。ボウルに卵2個と生クリームを入れてよく混ぜ、ジャガイモと適当な大きさに切ったウインナーを加え、塩・胡椒で味を調える。
⑤ ③の生地を伸ばしてタルト型にしき、底にフォークなどで細かく穴を開ける。
⑥ 生地の上に④を入れ、180℃に予熱したオーブンで40分ほど焼く。
藤木シェフの食材発見！
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ウインナーは太くても細くても何でも大丈夫です。パーティーなどにもピッタリのメニューです！
材料（4人前）
材料 分量 牛乳 400cc 米粉 大さじ3 生姜汁 大さじ1 メープルシロップ 大さじ1 はちみつ 大さじ1
作り方
① 鍋に全ての材料を入れ、泡だて器で米粉を溶かすように混ぜる。
② 弱火にかけ、木ベラで休みなくかき混ぜ、とろみがついたら火を止める。
③ 器に流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める。
藤木シェフの食材発見！
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プリンの上に牛乳を泡立ててのせると、また違った味わいになります。
米粉を入れることで、とろとろとした食感になります。 黒糖などお好みの甘味料を入れても、美味しくいただけます。
材料（2～3人前）
材料 分量 牛肉 400g ニンニク 4片 パプリカ赤・黄 各1個 玉ねぎ 1個 ニンジン 1本 ジャガイモ 2個 コリアンダーパウダー 適量 塩・胡椒 適量 オリーブオイル 適量 水 1000ml スープの素 6g
※こちらのレシピは2009/11/27の長野県Aコープのチラシに掲載されたレシピです。
作り方
① パプリカは皮をむき12等分にする。玉ねぎは1口大に切り、ニンジン・ジャガイモは大きめの乱切りにする。ニンニクの皮をむき、2等分にしておく。
② 鍋（またはフライパン）にオリーブオイルをひき中火にし、ニンニクを入れて香りを移す。
③ 牛肉を加え、表面の色が変わったら一旦取り出しておく。
④ 同じ鍋でパプリカを甘味が出るようにしっかりと炒め、しんなりとしたら水とスープの素を入れ強火で煮込む。
⑤ 残りの材料をすべて入れてひと煮立ちさせ、あくをすくう。
⑥ ③の牛肉を鍋に戻し、コリアンダーパウダーを加えて煮込む。
⑥ 水分が半分になるまで煮詰め、最後にお好みで塩・胡椒で調味し出来上がり。
藤木シェフの食材発見！
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とんがりぼうしの蓋で有名になったタジン鍋のレシピです。
タジン鍋がなくても、ご家庭にある鍋やフライパンで作れます。 今回は牛肉を使用しておりますが、豚肉や鶏肉でも美味しくいただけます。 また、リンゴや杏など、季節ごとの果物を入れて甘酸っぱく仕上げても、一味違った美味しさが楽しめます。 ※こちらのレシピは11/27の長野県Aコープのチラシに掲載された「とり肉と冬野菜のタジン」のアレンジレシピです。 地産地消が多く取り上げられている今、長野県産の農畜産物消費を広めていくためレシピという形で協力しております。
材料（4人分）
材料 分量 豚挽き肉 600g はちみつ 5g 胡椒 小さじ１ 生姜汁 4g 塩 小さじ１と1/2 豚バラスライス 10枚
※こちらのレシピは2009/8/28の長野県Aコープのチラシに掲載されたレシピです。
作り方
① ボウルに豚バラスライス以外の材料を全て入れ、粘りが出るまでよくこね、棒状にまとめておく。
② ラップの上に豚バラスライスを隙間なく並べ、軽く塩（分量外）をふる。
③ ①を②のバラ肉に交差するようにのせ、バラ肉で巻き、下にひいたラップで包み棒状に整える。
④ もう一度ラップを巻いて2重にし、強火にかけた蒸し器で約20分蒸す。
⑤ 粗熱をとり、冷蔵庫で一晩ねかせて味をなじませる。
藤木シェフの食材発見！
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◆♪美味しいソースの作り方♪
<材料> 白ワイン25ml、バター5g、黒酢小さじ４、醤油小さじ２ <作り方> 鍋に白ワインを入れて火にかけアルコール分を飛ばしたら、バター、黒酢、醤油を加え、半分の量になるまで煮詰めて出来上がり。 豚肉のソーセージ仕立ては1cmくらいの厚さに切り、冷たいままでオツマミやサンドイッチの具にしても、フライパンで表面をカリッと焼いて上記のソースをかけても美味しく召し上がれます。 地産地消が多く取り上げられている今、長野県産の農畜産物消費を広めていくためレシピという形で協力しております。
材料
材料 分量 信州産たまご 3個 牛乳 260ml 砂糖 40g メープルシロップ 大さじ2 塩 少々 白胡麻 少々 厚切り食パン又はバケット 4切れ
作り方
① パン以外の材料を全てボウルに入れ、よく混ぜる。
② バットにパンを並べ①を流し入れ、3時間ほど置く。
③ フライパンにバター又はオリーブオイル(分量外)をひき、両面をこんがり焼き出来上がり。
藤木シェフの食材発見！
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調理のポイントは、焼く時に決して強火にしないこと。弱火か中火でじっくり火を通しましょう♪
材料（2人分）
材料 分量 信州産たまご 5個 牛乳 20ml 生クリーム 20ml 塩・胡椒 少々
作り方
① ボウルにたまごと生クリームを入れ空気がたっぷり入るように泡立て、塩・胡椒で味を調える。
② フライパンにバター（分量外）をひき、①を入れ中火にし、木ベラで絶え間なく混ぜ均一に火を通す。
藤木シェフの食材発見！
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加熱するときは、フライパンを前後に動かしながら木ベラで混ぜましょう。ふわふわに出来るかどうかは、この加熱の時が勝負です！
材料（2人分）
材料 分量 甘くないヨーグルト 400g 信州産たまご（卵白） 2個分 砂糖 30g 植物性生クリーム 40ml 季節のフルーツ 適量
作り方
① ヨーグルトをさらし又はペーパータオルに包んでザルにのせ、4時間ほど冷蔵庫で置き、水分を切る。
② ボウルに卵白を入れ、泡立て器で角が立つまでしっかりとあわ立てる。
③ 別のボウルに①、生クリーム、砂糖を入れ、ヨーグルトのダマがなくなるまでよく混ぜる。
④ ③に②を加えて良く混ぜて出来上がり。器に盛り、季節のフルーツを添えてお召し上がりください。
藤木シェフの食材発見！
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ヨーグルトの水分を早く抜きたいときは、ヨーグルトをさらしに包み絞るといいですよ。ヨーグルトは出来るだけ生乳比率の高いものが望ましいです。
材料（4人分）
材料 分量 牛肩ロース薄切り 200g 玉ねぎ 1個 ニンニク 2片 キノコ（お好みのもの） 50g バター 15g 牛乳 100ml 動物性生クリーム 100ml プレーンヨーグルト 100g コンソメスープの素 小さじ1 塩・胡椒 適量 レモン 1/4個
※こちらのレシピは2009/9/25の長野県Aコープのチラシに掲載されたレシピです。
作り方
① フライパンにバターをひき、薄切りにしたニンニクと玉ねぎを炒め、しんなりさせる。
② 一口大に切ったキノコと牛肉を加えさっと火を通す。
③ お好みでブランデー大さじ１と1/2を加え一煮立ちさせたら、牛乳、生クリーム、コンソメスープの素を加え再び沸騰させる。
④ 火を弱火にし、ある程度とろみがついたらヨーグルトを加え、塩・胡椒で味を調える。
⑤仕上げにくし切りにしたレモンを加えて出来上がり。
藤木シェフの食材発見！
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◆色合いも楽しい♪ターメリックライス♪
<材料> 冷やご飯200g、ターメリックパウダー1～2ｇ、塩・胡椒 適量、オリーブオイル適量 <作り方> フライパンにオリーブオイルをひき、冷やご飯を炒め、ターメリックパウダー、塩・胡椒で味を調える。 地産地消が多く取り上げられている今、長野県産の農畜産物消費を広めていくためレシピという形で協力しております。
材料（4人分）
材料 分量 SPF豚肩ローススライス 10枚（200ｇ） とろけるスライスチーズ 4枚 大葉 8枚 パン粉 適量 塩 適量 胡椒 適量 サラダ油 適量
作り方
① ラップにスライス肉5枚をしき並べ、塩と胡椒を適量ふる。
② ①の上にチーズと大葉を並べ、その上にスライス肉を5枚しいて塩・胡椒をふる。
③ 海苔巻きの要領で巻き込み、1日冷蔵庫でねかす。
④ ③にパン粉をつけ、サラダ油をしいたフライパンで表面がきつね色になるまでじっくりと焼く。（火力は中火と弱火の間くらい）
⑤ お好きな大きさに切り分けて、出来上がり！
藤木シェフの食材発見！
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焼き時間と同じだけ火を止めて料理を休めると、肉の旨味が逃げません。この技は、他の肉料理や魚料理にも使えます。
また、巻き込むチーズをブルーチーズに変えれば、お酒のおつまみにも♪
ぜひ、お試し下さい♪♪
－生産者の生の声、信州産の食材を使用したレシピ、信州の農業・食についての対談など、信州の食材について様々な角度から見る－藤木シェフが食べることだけではない信州の「美味しさ」をご紹介致していきます。
ご期待下さい！！
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1971年東京都生まれ。 |
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藤木シェフレシピ集。信州産で家ごはんを美味しく楽しみましょう♪
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「信州ＳＫＹカフェ」が7月7日（火）に大阪・江坂にてオープンしました。 「信州ＳＫＹカフェ」は松本空港の利用促進と長野県産の食材アピールのため、 大阪府江坂の東急ハンズ１Ｆのトラベルカフェ店舗を期間中改装し信州産食材を利用 した商品を提供するイベントです。当社からは、「信州アルプス牛ハンバーグ 信州産 野菜添え」（1280円）と「信州産豚肉ソーセージ4種」（880円）を提供しています。 その他にも、ミニおやきや信州ジビエを使用したテリーヌ、信州の地ビールなど県産 食材をアピールしたメニューが提供されます。
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オープニングイベントは長野県の村井知事やミス松本をはじめとした長野県関係者、 またJALなどの空港関係者などが出席し、信州SKYカフェの成功と松本空港―大阪空港 間の飛行機利用促進を願いアップルホップの乾杯で始まりました。 エスポワールオーナーシェフの藤木徳彦氏より当社提供のメニューについて紹介が あった後、品質保証室小平室長より「信州アルプス牛と信州和牛の牛脂を使用した 信州産牛肉100％」のハンバーグ、「信州産豚肉100％」の「とても食べ応えのある」 ウインナーの製造でのこだわりや工夫した点の説明を行いました。長野県内外の マスメディアも集まった、試食会も大盛況のうちに終わりました。
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イベントの開催期間は7月7日（火）～8月9日（日）の約1ヶ月間です。 松本空港から大阪までは空の旅で55分。この機会に是非、気軽にふらっと大阪まで お出かけしてみませんか？
